Un couteau de vigneron traditionnel, originaire du vignoble de Marcillac, en Aveyron

Né dans le vignoble de Marcillac, l’Aveyron dans l’ADN

L’Histoire d’un véritable « couteau de vigneron » traditionnel

Un outil polyvalent pour travailler la vigne du vignoble de Marcillac

Un canif pratique, efficace et robuste

Intimement liée à celle du vignoble aveyronnais, l’Histoire du Liadou commence dans les vignes de Marcillac-Vallon. Signifiant « outil à lier » en occitan, le couteau de vigneron Liadou a longtemps été l’instrument privilégié des viticulteurs de Marcillac et de la région. Pourvu d’une lame repliable caractéristique large, épaisse et pointant vers le bas, d’un astucieux ressort à cran plat aussi ferme que nerveux, et d’un plein manche ergonomique tenant dans la poche, le couteau pliant s’est vite imposé auprès des vignerons marcillacois tel l’outil polyvalent de référence pour travailler la vigne. Son immense fiabilité et sa durabilité exceptionnelle lui valurent ainsi d’être adopté pour fendre l’osier et « lier » la vigne, qu’il convenait de tailler en couronne. Entre praticité, efficacité, robustesse et polyvalence, ce couteau a rapidement trouvé sa place au creux de la plupart des poches aveyronnaises.

Plus qu’un simple couteau, le traditionnel « outil à lier » des vignerons marcillacois

À l’époque, le palissage de la vigne du terroir marcillacois était effectué en couronne par le vigneron qui opérait sur chaque cep, la sélection des sarments destinés au portage des grappes. Grâce aux liens offerts par les plants d’osiers plantés au bord des vignes, il convenait ensuite de cintrer les sarments en couronne, c’est à dire de les attacher en large boucle. Avec son fameux couteau, le vigneron coupait et fendait alors les brins d’osier destinés à nouer l’extrémité d’une couronne de sarments. Le Liadou ® n’avait alors pas d’égal pour couper en biseau le bout de l’osier, et pour faciliter son insertion dans une boucle du nœud, l’écartant avec sa fameuse lame.

Un couteau traditionnel oublié des vignerons marcillacois

Après être longtemps resté le compagnon privilégié que chacun gardait à portée de main dans la poche, le couteau des vignerons de Marcillac fût peu à peu abandonné. Entre l’avènement du palissage sur fil de fer, le phylloxera qui attaqua les raisins marcillacois, le gel des vignes aveyronnaises de 1956, le déclin du bassin minier voisin, ou encore l’exode vers Paris d’une partie des habitants de la région, le couteau de vigneron ne résista pas à la quasi disparition du vignoble de Marcillac. Le Liadou, aussi utile qu’il ait pu se rendre pour ligaturer la vigne, fut ainsi progressivement abandonné, malgré les 4000 hectares de vignes encore présentes sur le terroir.

Une renaissance dans son berceau d’origine

Après être tombé dans l’oubli, c’est à Marcillac-Vallon, sur le terroir où il puise ses racines, que des artisans couteliers attachés à leur terroir et hautement qualifiés, véritables « gardiens d’un savoir-faire exclusif », ont permis la renaissance du Liadou, au sein d’un authentique Atelier de coutellerie traditionnel. Le couteau de vigneron, fort d’un façonnage à la main effectué dans le plus pur respect de la tradition coutelière aveyronnaise, bénéficie en outre du label « Fabriqué en Aveyron », attestant de son niveau de qualité et d’authenticité exceptionnels. Proposant d’authentiques produits de l’artisanat aveyronnais chargés d’histoire, garantis à vie contre tous vices de fabrication et Made in France, la marque déposée Le Liadou du Vallon est fière de pouvoir aujourd’hui contribuer au rayonnement de l’artisanat de sa région.

Issu de cépages occitans, un vin rouge ou rosé, AOC et AOP

Le vignoble ancestral de Marcillac

C’est il y a plus de dix siècles que le vignoble de Marcillac a pris son élan sous les auspices de l’Abbaye de Conques. Situé à une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Rodez, le vignoble de Marcillac, ceinturé par le causse Comtal au sud et à l’est, occupe un relief marqué par les hauts plateaux rocheux anciens et les profondes vallées façonnées par la rivière Lot et ses affluents. Installées sur des formations issues d’un soulèvement de la zone sud-ouest du massif central, les vignes de Marcillac sont plantées en terrasse sur des coteaux particulièrement bien exposés offrant un camaïeu de couleurs chaudes : des ocres, des rouges violacés et d’intenses orangés. Les ceps poussent à une altitude moyenne de 400m, sur des sols d’argiles rouges très riches en fer tel le rougier de Marcillac, des sols de cailloux calcaires, ainsi que sur des sols de rendzine et de marnes dolomitiques.

Les vins marcillacois

Offrant un volume appréciable en bouche et fort de la grande finesse de ses tanins, le Marcillac est aujourd’hui un vin au nez végétal et à la belle robe colorée. Sincère, généreux et sympathique, ce vin convivial s’accorde avec la plupart des types de cuisine. Le breuvage marcillacois est également très apprécié des restaurateurs qui n’hésitent pas à le recommander, tel Sébastien Bras. Une douzaine de Domaines viticoles se répartissent sa production.

Le vin rosé

Ample et porteurs d’arômes gourmands de fruits sauvages : fraises des bois, framboises, etc... Aussi agréable à observer qu’à boire, il présente une belle robe saumon lumineuse. Dans sa version rosé, le Marcillac affiche une excellente qualité organoleptique. La cuvée se boit jeune de préférence.

Le vin rouge

Le vignoble de Marcillac est le plus grand des terroirs aveyronnais. Offrant une élégante robe d’un rouge sombre envoûtant, il est qualifié de « tannique et rustique » par les professionnels de l’œnologie et autres fins gourmets. Particulièrement riche en procyadinols (qui contribuent à la réduction du cholestérol), le Marcillac rouge est un vin de vigneron ample et structuré aux notes de baies noires tels la mûre, le cassis et la myrtille, « idéal pour les épicuriens ».

De Rodez à Millau, la route des vins aveyronnais

L’Aveyron, avec son label “Vignobles et Découvertes“, attire de plus en plus d’oenotouristes en mal d’authenticité. Particulièrement accueillants, les vignerons aveyronnais en général, et les marcillacois en particulier, sont toujours enclins à partager leur amour du vin, leur passion pour le terroir, leur expertise de la vinification, ou encore l’histoire de ce vignoble millénaire. De splendides itinéraires de dégustation peuvent s’organiser entre Marcillac, Rodez et Millau.

La Boutique et l’Atelier de coutellerie artisanale Le Liadou du Vallon

Emblématique du terroir aveyronnais, le couteau de vigneron se décline aujourd’hui en six collections : Liadou de Table (l’unique Liadou non pliant), Liadou Exception, Petit Liadou, Liadou Tire-bouchon et Liadou Racing, dernier né de la collection.

BOUTIQUE LE LIADOU DU VALLON
24 Tour de Ville
12330 Marcillac-Vallon
Aveyron, France
Tél. : +33 5 65 67 15 12

• Du mardi au vendredi de 09:00 à 12:00 et de 14:00 à 18:00
• Les dimanches d’avril à octobre de 10:00 à 12:30
• Fermeture : lundi et dimanche (de novembre à mars)

ATELIER DE COUTELLERIE ARTISANALE DE MARCILLAC
17 rue du Cruou
12330 Marcillac-Vallon
Aveyron, France
Pour visiter l’Atelier et découvrir les étapes de fabrication du Liadou®, appelez le +33 5 65 67 15 12.